Vegán rakott cukkini rizzsel

Egy régi, örök kedvenc étel a vegán rakott cukkini, ezúttal kissé átreformálva, mely egy rendkívül könnyű, igazi nyári étel, mégis egész évben szerethető és könnyen elkészíthető..

Vegán rakott cukkini hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 15 dkg rizs
• 2db közepes cukkini
• 1 cs. darált szójagranulátum
• 1db növényi tejszín
• 1cs. vegán sajt
• 1 kis pohárnyi higított paradicsomsűrítmény
• só, bors
• olívaolaj
• 1 zöldségleves kocka
• /némi felaprított friss petrezselyem a tetejére/

Vegán rakott cukkini elkészítése:

A rizst egy kevés sóval felteszem főni.

A zöldségleves kockából készítek kb. egy bögrére való alaplevet, mellyel leöntöm a szójagranulátumot és egy kicsit állni hagyom.

A cukkinit vékony szeletekre felkarikázom, majd egy serpenyőben kevés olajban átforgatom és enyhén megsózom.

Mindeközben a vöröshagymát felkockázom, olívaolajban megdinsztelem, melyhez hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és együtt pirítom tovább.

Hozzákeverem az előre beáztatott szójagranulátumot, melyet néhány percig együtt főzök tovább, -ha szükséges, pótolom az elvesztett vizet és só-borssal ízesítem.

Az ízek fokozása kedvéért, esetleg egy kevés paradicsomsűrítmény is adható hozzá.

Amint ez elkészült, hozzákeverem a rizshez, majd egy enyhén kiolajozott tál aljára tesszük a cukkiniszeleteket és a rizzsel összekevert szóját, melynek a tetejére helyezem a megmaradt cukkinikarikákat.

Ráöntöm a növényi tejszínt, majd jöhet némi vegán sajt a tetejére..

Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütöm.

Amint elkészült, érdemes kb. 10 percet várni a felvágással, hogy könnyebben szeletelhető legyen.

Tálalásnál hinthetek némi friss petrezselymet a vegán rakott cukkini tetejére, hogy még egészségesebb legyen..

Jó étvágyat!

Ha további vegán, vagy nem vegán cukkinireceptre vágysz:

https://cukkinireceptek.hu/category/cukkini-receptek-hus-nelkul/vegan-cukkini-receptek/